食材清单
芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克
做法：
1、准备芥菜疙瘩。放入盆中，倒入清水，清洗浮灰。
步骤/方式二
2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉，不要挖的太深了。
步骤/方式三
3、挖完根系后放入清水中，再次冲洗干净。
步骤/方式四
4、加入两把盐。100克即可。
步骤/方式五
5、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
步骤/方式六
6、泡24小时。
步骤/方式七
7、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
步骤/方式八
8、将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤/方式九
9、用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
步骤/方式十
10、在准备一个空盆，盆中加入1000克盐。
步骤/方式十一
11、将烧好的开水倒进去。
步骤/方式十二
12、搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤/方式十三
13、将盐水倒进坛子中。
步骤/方式十四
14、没有融化的盐也放进去。
步骤/方式十五
15、盐水没过芥菜疙瘩就好了。
步骤/方式十六
16、最后倒一小瓶盖白酒。
步骤/方式十七
17、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月，就可以食用了！
青疙瘩怎么腌咸菜 扩展
青咸菜疙瘩腌制方法
1.将疙瘩清洗干净，用刀削去根部。
2.疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的，可以切成条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）。
3.把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐（这是腌制大份的做法），然后往里面注水，最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了，吃的时候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）
4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
5、调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了
调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了
