正宗的做法：
材料：牛里脊肉、生姜、蒜瓣、青椒、红椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油。
步骤：
1. 切牛肉：将牛里脊肉切成小粒，用刀背拍松备用。
2. 腌制牛肉：将牛肉粒放入一个容器中，加入料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉适量，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 烹炒锅：锅中热油，加入花椒炒香，捞出花椒备用。
4. 炒制牛肉：将腌制好的牛肉粒放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒香郫县豆瓣酱：锅中重新放入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，炒至出红油。
6. 炒制青椒和红椒：在炒豆瓣酱的锅中加入青椒和红椒，快速翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精、味精、生抽、老抽，翻炒均匀。
8. 加入牛肉：将炒好的牛肉放入锅中，炒匀。
9. 翻炒成熟：继续翻炒至牛肉变熟，加入蒜瓣和生姜末，炒香。
10. 起锅装盘：将炒好的平锅牛肉粒装盘，撒上炒香的花椒，即可享用。
这是一种正宗的平锅牛肉粒的做法，口感鲜嫩、香辣可口。可根据个人口味的喜好，调整辣度和调味。
